명절 소고기 고르는 방법 - 소고기 이력 조회

소고기의 등급

소고기의 등급은 소의 품종, 사육 환경, 부위별 육질 등을 고려하여 결정됩니다. 한국산 소고기는 한우, 육우 등으로 나눌 수 있고, 한우는 다시 1++등급부터 1+, 1, 2, 3까지 5등급까지 나눌 수 있습니다. 육우는 한우에 비해 육질이 떨어지지만, 가격이 저렴하기 때문에 주로 가공식품이나 소고기 요리를 만들 때 사용됩니다.

 

 

 

육우란

육우란, 쉽게 한우와 젖소를 제외한 모든 소를 뜻하는 말입니다. 대부분 사람들은 육우는 수입소로 생각하기 쉬운데 국내에서 키워진 소입니다. 하지만 대부분 고기생산을 주목적으로 사육된 소입니다. 우리나라에서 볼 수 있는 얼룩소는 홀스타인 종입니다. 홀스타인 종은 전 세계적으로 가장 많이 사육되는 소입니다.  이 얼룩소가 수송아지를 낳으면 한우와 같이 전문적인 사육방법으로 키워 “육우”가 되고, 암송아지를 낳으면 키워서 우유를 생산하는 “젖소”가 됩니다. 

소고기의 부위

소고기는 부위에 따라 육질과 맛이 다릅니다. 주로 구이용으로 사용되는 부위는 등심, 안심, 안창살, 살치살, 채끝 등이 있고, 찜용으로 사용되는 부위는 갈비, 사태, 양지 등이 있습니다. 국거리로 사용되는 부위는 사태, 양지, 우둔 등이 있고, 꼬치용으로 사용되는 부위는 우둔, 설도, 등심 등이 있습니다.

 

 

소고기의 신선도

소고기를 고를 때는 신선도를 확인하는 것이 중요합니다. 신선한 소고기는 밝은 선홍색을 띠고 있고, 지방색은 흰색 또는 우윳빛을 띠며 윤기가 나는 것이 좋습니다. 또한, 살코기 속에 가늘고 섬세한 근내지방(마블링)이 고르게 퍼져있는지 살펴 구매합니다.

 

소고기 등급

소고기를 고를 때 주의할 점

소고기를 고를 때는 다음과 같은 점에 주의해야 합니다. 품질 보장 마크가 있는 소고기를 구매하세요. 소고기의 색깔, 지방색, 마블링 등을 살펴 신선도를 확인하세요. 소고기에 이상한 냄새가 나지 않는지 확인하세요. 소고기에 핏물이 많이 흘러내리지 않는지 확인하세요.

 

소고기의 보관 방법

소고기는 구입 후 즉시 요리하는 것이 가장 좋지만, 남게 되었을 때는 다음과 같이 보관하면 됩니다. 소고기를 적당한 크기로 소분한 후 핏물을 제거하세요. 그 후 겉면에 올리브유 같은 식물성 오일을 발라 코팅해 두세요. 소고기를 랩으로 감싸 수분 증발과 오염을 방지하세요. 소고기를 냉장실에서 보관할 경우 3일 이내에 요리하세요. 소고기를 냉동실에서 보관할 경우 1달 이내에 요리하세요.

소고기 요리 팁

소고기를 요리하기 전에 냉장실에서 30분~1시간 정도 꺼내어 실온으로 올려놓으세요. 소고기를 구울 때는 고기의 두께에 따라 적당한 시간 동안 구우세요. 소고기를 찜을 하거나 끓일 때는 찬물에서 끓이기 시작하세요. 소고기를 다 익혔는지 확인하려면 고기의 중심부에 칼을 꽂아 붉은색 육즙이 나오지 않아야 합니다.